1、长久形成的文化、煸炒的手法、味蕾的刺激。

(资料图)

2、四大菜系：川菜（四川），鲁菜（山东），粤菜（广东），淮扬菜（江苏）。

3、八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

4、（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。

5、）中国的八大菜系:一、四川菜系，简称川菜。

6、特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

7、二、广东菜系，简称粤菜。

8、特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

9、它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

10、三、山东菜系，简称鲁菜。

11、特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

12、四、江苏菜系，简称苏菜。

13、由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

14、特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

15、五、浙江菜系，简称浙菜。

16、由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

17、特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

18、六、福建菜系，简称闽菜。

19、以福州和厦门菜为主要代表。

20、特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。

21、七、安徽菜系，简称徽菜。

22、特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

23、其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

24、八、湖南菜系，简称湘菜。

25、特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

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